Le fer dans l’organisme

le fer dans l'organisme

Chez l’adulte, le stock en fer de l’organisme est d’environ 4 g. Sa stabilité résulte d’une régulation de l’absorption intestinale qui équilibre la quantité de fer absorbé quotidiennement avec les pertes.
 
Dans les conditions normales, 10 à 20 mg de fer d’origine alimentaire sont ingérés quotidiennement sous forme héminique (viandes essentiellement) et non héminique (inorganique). Environ 10% de cet apport (1 à 2 mg) sont absorbés par le duodénum. Après absorption, le fer est transporté dans le plasma lié à la transferrine et dirigé vers les sites d’utilisation (moelle osseuse essentiellement où il est incorporé dans l’hémoglobine) ou de stockage (foie et macrophages). Les érythrocytes sénescents sont repris par les macrophages et le fer libéré de l’hémoglobine est recyclé.
 
Du fait de l’existence de ce recyclage, des échanges entre sites de stockage et sites d’utilisation, le fer de l’organisme circule quasiment en circuit fermé. Les pertes (desquamation des cellules muqueuses, pertes menstruelles...), évaluées entre 1 et 2 mg par jour, sont compensées par l’absorption intestinale.